Sopa griega avgolemono con arroz y pollo
Una sopa griega cremosa de limón con pollo y arroz, que adquiere una textura aterciopelada gracias a la yema de huevo y el zumo de limón. Reconforta en invierno y también es una comida ligera en primavera.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 600 g Muslos de pollo
- 1,5 l Agua
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Tallo de apio
- 1 ud. Hoja de laurel
- 150 g Arroz de grano largo
- 3 ud. Huevos (talla M)
- 2 ud. Limones (zumo)
- 1 manojo Eneldo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga los muslos de pollo con agua fría y colócalos con el agua en una olla grande. Llévalo a ebullición, retira la espuma y deja cocer a fuego lento durante unos 35 minutos.
- Pela la cebolla y córtala por la mitad, pela las zanahorias y córtalas en rodajas, y corta el tallo de apio en trozos finos. Añádelos junto con la hoja de laurel al pollo en la olla y cocina 15 minutos más.
- Retira los muslos de pollo del caldo, deja que se enfríen, separa la carne de los huesos y desmenúzala en trozos de bocado. Saca la cebolla, la hoja de laurel y los huesos del caldo.
- Añade el arroz al caldo caliente y cocina sin tapar unos 15 minutos, hasta que esté tierno. El caldo solo debe burbujear suavemente.
- Separa los huevos y bate bien la yema con el zumo de limón en un bol. Vierte poco a poco un poco del caldo caliente removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia.
- Incorpora lentamente la mezcla de huevo templada de nuevo a la olla, añade la carne y calienta la sopa a fuego lento sin dejar que hierva, hasta que espese ligeramente.
- Sazona con sal y pimienta, pica el eneldo finamente y espolvoréalo por encima. Sirve de inmediato.