Quesadillas de restos de verduras con frijoles negros y gouda
Crujientes quesadillas con restos de verduras, frijoles negros sazonados y gouda derretido. Una forma rápida de aprovechar verduras sobrantes en una comida sustanciosa.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 4 ud. Tortillas de trigo
- 150 g Restos de verduras mixtos (p. ej. pimiento, calabacín, zanahoria), cortados en dados pequeños
- 1 ud. Cebolla, picada finamente
- 1 lata Lata de frijoles negros, escurridos
- 2 ud. Tomates, cortados en dados pequeños
- 80 g Gouda, rallado
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Comino molido
- 1 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Saltea los restos de verduras y la cebolla en una sartén grande con el aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
- Añade los frijoles escurridos, los tomates, el pimentón y el comino, sazona con sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Aplasta con un tenedor la mitad de los frijoles de forma gruesa para que el relleno quede ligado.
- Retira el relleno de la sartén y deja que se enfríe un poco.
- Coloca una tortilla en la sartén limpia y seca. Reparte por encima la mitad del relleno y un cuarto del gouda de manera uniforme.
- Cubre con una segunda tortilla y cocina a fuego medio durante unos 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta con cuidado y cocina 2 minutos más, hasta que el queso se haya derretido.
- Saca la quesadilla, córtala en triángulos y sirve caliente. Prepara dos quesadillas más de la misma manera con los ingredientes restantes.