Caponata siciliana con berenjenas y aceitunas
La caponata es un antipasto siciliano de berenjenas estofadas, apio de tallo y aceitunas en salsa de tomate agridulce. Se sirve templada o fría, mejor con pan tostado.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Berenjenas
- 200 g Apio de tallo
- 1 ud. Cebolla
- 5 cda. Aceite de oliva
- 1 lata Tomates pelados en lata
- 80 g Aceitunas verdes deshuesadas
- 2 cda. Alcaparras
- 30 g Piñones
- 3 cda. Vinagre de vino blanco
- 1 cdta. Azúcar
- 1 manojo Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava las berenjenas, corta los extremos y corta la pulpa en cubos de unos 2 cm. Sala los cubos, déjalos escurrir 15 minutos en un colador y luego sécalos bien con papel de cocina.
- Limpia el apio de tallo, retira los hilos y córtalo en rodajas finas. Pica finamente la cebolla.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora los cubos de berenjena por tandas a fuego medio hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- Calienta el resto del aceite de oliva en la sartén y rehoga la cebolla y el apio durante 5 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade los tomates de la lata, aplástalos con una cuchara de madera y deja cocer a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
- Incorpora las berenjenas, las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Añade el vinagre y el azúcar y deja cocer todo 5 minutos más, hasta que la caponata quede espesa.
- Sazona con sal y pimienta. Lava la albahaca, separa las hojas y desmenuzarlas a mano en trozos grandes.
- Deja enfriar la caponata o sírvela templada y colócala con la albahaca espolvoreada por encima.