Espaguetis a la puttanesca con garbanzos

Una variante vegana de la clásica puttanesca con tomates, aceitunas y alcaparras, enriquecida con garbanzos para una porción saciante de proteína. El sabor intenso y especiado convence también a los no veganos.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Espaguetis
• 1 lata Garbanzos, escurridos
• 1 lata Tomates triturados
• 80 g Aceitunas negras sin hueso
• 2 cda. Alcaparras
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Guindilla
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 cdta. Orégano seco
• 1 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal. Antes de escurrirlos, reserva una taza de agua de cocción de la pasta.
2. Picar finamente el ajo y cortar la guindilla en aros finos. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y dorar el ajo y la guindilla durante unos 1 minuto a fuego medio.
3. Incorporar el concentrado de tomate y dejar tostar 1 minuto. Añadir los tomates triturados, las aceitunas, las alcaparras, los garbanzos escurridos y el orégano.
4. Dejar cocer la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
5. Picar finamente el perejil. Añadir los espaguetis escurridos con un poco de agua de cocción a la salsa, mezclar bien y servir espolvoreado con el perejil.