Caponata con rebanadas de ciabatta tostadas
La caponata siciliana es una verdura de berenjena agridulce con tomate, aceitunas y alcaparras, que sabe especialmente bien tibia o a temperatura ambiente. Sobre rebanadas crujientes de ciabatta es un bocado ideal de mezze para compartir.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 350 g Berenjena
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 lata Tomates pelados
- 50 g Aceitunas verdes, sin hueso
- 1 cda. Alcaparras
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Azúcar
- 1 manojo Albahaca
- 1 ud. Ciabatta
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava la berenjena, córtala en cubos de unos 2 cm, espolvoréala con sal y déjala reposar 15 minutos en un colador.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Seca los cubos de berenjena con papel de cocina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora los cubos de berenjena por tandas por todos lados hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- Calienta el resto del aceite de oliva en la sartén y rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade los tomates pelados, aplástalos con una cuchara y deja cocer 10 minutos sin tapar.
- Corta las aceitunas por la mitad, escurre las alcaparras e incorpóralas junto con la berenjena, el vinagre y el azúcar. Deja cocer 5 minutos más, hasta que la mezcla quede espesa.
- Sazona con sal y pimienta. Lava la albahaca, separa las hojas y espolvorea con ellas la caponata.
- Corta la ciabatta en rebanadas, tuéstala en la tostadora o en la sartén hasta que esté crujiente y sirve con la caponata tibia.