Verduras asadas con limón y aceitunas como guarnición para la piccata

Crujiente verdura asada al horno con ajo y aceitunas, que combina bien con la piccata milanesa con mantequilla de limón. El limón aporta frescura y las aceitunas un aroma intenso.

De yumbelo · 3 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Calabacín
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Diente de ajo
• 200 g Tomates cherry
• 60 g Aceitunas sin hueso
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Tomillo seco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior.
2. Corta el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos grandes y pica finamente el ajo.
3. Mezcla la verdura, los tomates cherry y las aceitunas con el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta, y repártelos en una bandeja de horno.
4. Asa en el horno durante unos 20 a 25 minutos, hasta que la verdura tenga aroma a asado y los bordes estén ligeramente dorados.
5. Justo antes de servir, rocía con la mantequilla de limón de la piccata o refina con un poco de ralladura de limón.