Vieiras sobre puré de coliflor con mantequilla de avellanas
Tiernas vieiras sobre puré de coliflor cremoso, servidas con mantequilla de avellanas crujiente. El puré se puede preparar un día antes, así por la noche solo queda saltear brevemente las vieiras.
De yumbelo · 6 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 18 ud. Vieiras (sin coral)
- 800 g Coliflor
- 150 ml Leche
- 40 g Mantequilla
- 1 pizca Nuez moscada, rallada
- 50 g Mantequilla (para dorar)
- 60 g Avellanas, picadas
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 ud. Limón, zumo y ralladura
- 1 manojo Cebollino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpia la coliflor, divídela en ramilletes pequeños y cuécela en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos hasta que esté tierna.
- Escurre la coliflor, colócala en una olla con la leche y 40 g de mantequilla, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Tritura todo con la batidora de mano hasta obtener una masa lisa y cremosa, y mantenla caliente a fuego lento o refrigérala hasta el momento de servir.
- Derrite los 50 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que tome un color dorado y huela a nuez. Añade las avellanas picadas y tuéstalas durante 1 a 2 minutos, luego retira del fuego.
- Pica finamente el cebollino y mezcla la ralladura de limón con la mitad del zumo de limón en la mantequilla de avellanas.
- Seca brevemente las vieiras con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
- Calienta bien el aceite en una sartén grande. Coloca las vieiras dejando espacio entre ellas y dóralas 1 a 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta solo cuando sea necesario.
- Reparte el puré de coliflor caliente en los platos, coloca encima las vieiras, rocía con la mantequilla de avellanas y espolvorea con cebollino. Sirve de inmediato.