Sopa de frittata con cebollino

Una consomé clara de verdura con tiras finas de tortilla de huevo, que la abuela solía servir los domingos antes del asado. Ligera, reconfortante y lista en un momento.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 1,5 l Agua
• 2 ud. Zanahorias
• 1 ud. Apio de tallo
• 1 ud. Puerro
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 cdta. Sal
• 3 ud. Huevos
• 120 ml Leche
• 80 g Harina de trigo
• 1 pizca Nuez moscada rallada
• 1 pizca Sal
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 manojo Cebollino

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua con las zanahorias peladas, el apio de tallo, el puerro, la cebolla partida por la mitad, la hoja de laurel y la sal, y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
2. Saca las verduras del caldo, corta las zanahorias en dados finos y vuelve a echarlos al caldo. Mantén el caldo caliente.
3. Mezcla en un bol los huevos, la leche, la harina, la nuez moscada y la sal hasta obtener una masa lisa y poco espesa, y deja reposar unos 10 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente con poco aceite, vierte un cucharón de masa y repártela finamente. Cocina la tortilla unos 1 a 2 minutos, dale la vuelta y termina de cocinarla brevemente. Repite hasta que se acabe la masa.
5. Deja enfriar un poco las tortillas, enróllalas con suavidad y córtalas en tiras finas.
6. Pica finamente el cebollino y vuelve a probar el caldo para ajustar la sal.
7. Reparte las tiras de tortilla en cuatro platos sopereros, vierte encima el caldo caliente y sirve espolvoreado con cebollino.