Rollitos mexicanos de tortilla con frijoles y aguacate
Pequeños rollitos de tortilla con relleno picante de frijoles y maíz, crema de queso fresco y aguacate son ideales para fiestas. Se pueden preparar el día anterior y se comen sin cubiertos.
De yumbelo · 8 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 6 ud. tortillas de trigo (aprox. 25 cm)
- 1 lata frijoles negros (lata, escurridos)
- 1 lata maíz (lata, escurrido)
- 2 ud. pimiento rojo
- 3 ud. cebolletas
- 2 ud. tomates
- 2 ud. aguacates maduros
- 2 ud. limas
- 200 g crema agria
- 200 g queso crema de doble crema
- 100 g queso cheddar rallado
- 1 manojo manojo de cilantro
- 1 cdta. comino (molido)
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cda. aceite vegetal
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga los frijoles y el maíz en un colador y deja que escurran bien. Corta el pimiento, las cebolletas y los tomates en cubitos muy pequeños. Lava el cilantro y pícalo finamente.
- Machaca ligeramente los frijoles en un bol. Calienta el aceite en una sartén y rehoga el pimiento y las cebolletas durante 3 minutos. Añade los frijoles, el maíz, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta y saltea durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y machácalos groseramente con un tenedor. Incorpora el zumo de una lima y la mitad de los cubitos de tomate, y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla hasta obtener una crema lisa la crema agria, el queso crema, el zumo de la segunda lima, la mitad del cilantro, la sal y la pimienta.
- Coloca una tortilla sobre la superficie de trabajo y extiende encima una sexta parte de la crema de queso. Pon el relleno de frijoles, la crema de aguacate y un poco de queso sobre ella, dejando un borde libre en los extremos.
- Enrolla la tortilla firmemente y envuélvela bien en film transparente. Haz lo mismo con las tortillas restantes y deja refrigerar los rollos durante al menos 30 minutos.
- Saca los rollitos del film, córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor, espolvoréalos con el cilantro restante y sírvelos.