Gratinado de berenjena y carne picada con mozzarella y parmesano
Jugosas rodajas de berenjena, carne picada sabrosa y una costra de queso dorada dan como resultado un gratinado al horno saciante, sin pasta ni pan. Encaja perfectamente en una semana keto.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 200 g Berenjena
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 250 g Carne picada de vacuno
- 80 g Tomate triturado
- 1 cdta. Orégano seco
- Sal
- Pimienta
- 2 ud. Huevos
- 40 g Parmesano rallado
- 125 g Mozzarella
- 1 manojo Albahaca
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava la berenjena, córtala a lo largo en rodajas de unos 1 cm de grosor, sálala y pincélala con 1 cucharada de aceite de oliva sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Hornea las rodajas de berenjena unos 15 minutos hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una vez.
- Mientras tanto, pica finamente el diente de ajo y rehógalo brevemente en la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén.
- Añade la carne picada, dórala desmenuzándola, sazónala con sal, pimienta y orégano e incorpora el tomate triturado. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.
- Engrasa una fuente pequeña para horno o fórrala con papel de horno, coloca dentro la mitad de las rodajas de berenjena, reparte la carne picada encima y cúbrela con las rodajas de berenjena restantes.
- Bate los huevos con el parmesano rallado, sazona ligeramente con sal y pimienta y viértelos sobre el gratinado.
- Escurre la mozzarella, córtala en rodajas o cubos y repártela por encima del gratinado.
- Hornea el gratinado unos 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y el huevo cuajado.
- Retira las hojas de albahaca, espárcelas sobre el gratinado y sirve caliente.