Bizcocho de ruibarbo y almendra con limón
Un bizcocho jugoso con ruibarbo ácido, aroma fino de almendra y un toque de limón. Está riquísimo caliente con una cucharada de crema de vainilla, y también al día siguiente con el café.
De yumbelo · 8 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 400 g Ruibarbo
- 200 g Mantequilla, blanda
- 200 g Azúcar
- 4 ud. Huevos
- 300 g Harina de trigo
- 2 cdta. Levadura en polvo
- 80 g Almendras molidas
- 100 ml Leche
- 1 paquete Azúcar de vainilla
- 1 ud. Limón ecológico, ralladura
- 1 pizca Sal
- 30 g Laminillas de almendra
Preparación
- Precalienta el horno a 170 °C con calor superior e inferior y forra un molde de pan (aprox. 28 cm) con papel de horno.
- Lava el ruibarbo, corta los extremos y trocéalo en piezas de unos 1 cm.
- Bate la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal con la batidora de mano durante unos 5 minutos hasta obtener una crema esponjosa.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno, hasta que la masa quede lisa.
- Mezcla la harina, la levadura en polvo y las almendras molidas, e incorpóralas alternando con la leche a la mezcla de mantequilla, removiendo hasta obtener una masa lisa.
- Añade con cuidado los trozos de ruibarbo a la masa con movimientos envolventes y vierte la masa en el molde.
- Espolvorea las laminillas de almendra sobre la masa y hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 55 a 60 minutos.
- Comprueba con un palillo de madera si el pastel está cocido y, después, deja que se enfríe 10 minutos en el molde; luego déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.