Pastel de ciruelas con corteza de almendras
Un bizcocho jugoso con mitades de ciruela que se vuelven tiernas y aromáticas al hornearse, y una corteza crujiente de almendras. Sabe igual de bien caliente que frío y es perfecto para la temporada de ciruelas.
De yumbelo · 8 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 1000 g ciruelas
- 200 g mantequilla blanda
- 150 g azúcar
- 1 paquete sobre de azúcar vainillado
- 1 ud. limón ecológico, ralladura
- 1 pizca pizca de sal
- 4 ud. huevos (talla M)
- 300 harina de trigo (tipo 405)
- 2 cdta. levadura en polvo
- 100 ml leche
- 50 g laminillas de almendra
- 2 cda. azúcar glas
Preparación
- Precalienta el horno a 180 grados con calor superior e inferior y engrasa un molde de resorte de 26 cm de diámetro y fórralo con papel de horno.
- Lava las ciruelas, córtalas por la mitad y deshuésalas.
- Bate la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y la pizca de sal en un bol grande hasta obtener una crema esponjosa.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, hasta que la masa quede cremosa.
- Mezcla la harina con la levadura en polvo e incorpóralas alternando con la leche a la mezcla de mantequilla y huevo, removiendo hasta obtener una masa lisa.
- Extiende la masa en el molde de resorte y coloca las mitades de ciruela con el lado cortado hacia arriba, muy juntas, y presiónalas ligeramente.
- Esparce las laminillas de almendra uniformemente sobre el pastel.
- Hornea el pastel durante unos 45 a 50 minutos, hasta que esté dorado y un palillo de madera salga seco al pincharlo.
- Deja enfriar el pastel en el molde unos 15 minutos, luego desmóldalo, deja que se enfríe por completo y espolvoréalo con azúcar glas.