Ensalada estiria de judías de ojo negro con patatas y aceite de pepita de calabaza
Un clásico de la Estiria hecho con judías de ojo negro, patatas y cebolla, aliñado con vinagre de manzana y aceite de pepita de calabaza. La ensalada sabe templada o fría y combina bien como guarnición o como plato principal ligero.
De yumbelo · 4 raciones · 100 minutos
Ingredientes
- 300 g Judías de ojo negro secas
- 400 g Patatas de carne firme
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Vinagre de manzana
- 3 cda. Aceite de pepita de calabaza
- 1 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Azúcar
- 1 manojo Cebollino
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Remojar las judías de ojo negro el día anterior en abundante agua fría durante unas 12 horas.
- Escurrir las judías, cubrirlas con agua fresca y cocerlas sin sal durante unos 60 a 75 minutos hasta que estén tiernas. Después escurrirlas y dejarlas templadas.
- Cocer las patatas con piel durante unos 20 minutos, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
- Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Para el aliño, mezclar el vinagre de manzana, el aceite de pepita de calabaza, el aceite vegetal, el azúcar, la sal, la pimienta y el ajo.
- Mezclar las judías todavía templadas con el aliño para que absorban bien el sabor.
- Incorporar con cuidado los dados de cebolla y las rodajas de patata sin aplastarlas.
- Dejar reposar la ensalada al menos 30 minutos y, si hace falta, rectificar de sal y vinagre.
- Cortar el cebollino en rollitos, espolvorear sobre la ensalada y servir.