Bolitas de arroz y verduras con dip de yogur y cebollino
Pequeñas bolitas de arroz con verduras y gouda, horneadas en el horno y doradas por fuera. Como acompañamiento, un dip suave de yogur con cebollino, ideal para la fiambrera.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g arroz cocido (del día anterior)
- 2 ud. huevos
- 80 g gouda, rallado
- 1 ud. zanahoria, finamente rallada
- 1 ud. calabacín, finamente rallado
- 1 ud. pimiento rojo, cortado en dados finos
- 3 cda. harina de trigo
- 40 g pan rallado
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. sal
- 1 pizca pimienta
- 2 cda. aceite vegetal
- 150 g yogur natural
- 1 manojo cebollino
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja con papel de horno.
- Ralla finamente la zanahoria y el calabacín, y exprime ligeramente el calabacín. Corta el pimiento en dados finos.
- Mezcla bien en un bol el arroz, los huevos, el gouda, las verduras ralladas, el pimiento, la harina, 2 cucharadas de pan rallado, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Con las manos húmedas, forma unas 16 bolitas del mismo tamaño y rebózalas en el pan rallado restante.
- Coloca las bolitas en la bandeja, rocíalas con el aceite vegetal y hornéalas durante 20 minutos hasta que estén doradas.
- Mezcla el yogur con el cebollino finamente picado y una pizca de sal, y sirve con las bolitas de arroz tibias o frías.