Hamburguesas de verduras de colores con dip de yogur

Jugosas hamburguesas de verduras con zanahoria, calabacín y pimiento, fritas crujientes y suavemente sazonadas. Acompáñalas con un dip cremoso de yogur y cebollino, que se puede preparar con antelación y suele gustar a los niños.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Calabacín
• 200 g Zanahorias
• 1 ud. Pimiento rojo
• 80 g Pan rallado
• 2 ud. Huevos
• 80 g Gouda rallado
• Sal
• Pimienta
• 3 cda. Aceite vegetal
• 250 g Yogur natural
• 1 manojo Manojo de cebollino
• 0,5 ud. Zumo de limón

Preparación

1. Ralla finamente el calabacín y las zanahorias, deja reposar el calabacín con un poco de sal durante un momento y después exprímelo bien con un paño o un colador.
2. Quita las semillas del pimiento y pícalo en cubos muy pequeños.
3. Mezcla la verdura, el pan rallado, los huevos y el gouda rallado en un bol, sazona con sal y pimienta y deja reposar unos 10 minutos para que se hinche.
4. Para el dip, mezcla el yogur con el cebollino finamente cortado, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta, y refrigéralo.
5. Con la masa y las manos húmedas, forma bolitas planas pequeñas o hamburguesas.
6. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y fríe las hamburguesas por tandas a fuego medio, de ambos lados durante 3 a 4 minutos cada lado, hasta que estén doradas.
7. Deja escurrir brevemente sobre papel de cocina y sirve templadas o tibias con el dip de yogur.