Sopa colorida de calabaza y zanahoria con coco

Una sopa suave y cremosa de calabaza, zanahorias y patatas, realzada con leche de coco y cebollino. Se puede preparar con antelación y a los niños suele gustarles.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 600 g calabaza Hokkaido
• 250 g zanahorias
• 200 g patatas de textura harinosa
• 1 ud. cebolla
• 2 cda. aceite de oliva
• 1,2 l agua
• 200 ml leche de coco
• 2 cda. pepitas de calabaza
• 1 manojo manojo de cebollino
• sal
• pimienta

Preparación

1. Lava la calabaza, córtala por la mitad, quítale las semillas y córtala en cubos gruesos; la piel puede quedarse.
2. Pela las zanahorias y las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente un centímetro. Pela la cebolla y pícala finamente.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga los cubos de cebolla a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
4. Añade la calabaza, las zanahorias y las patatas, deja que se rehoguen brevemente y cúbrelo con el agua. Sazona con sal y cuece tapado a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que todo esté tierno.
5. Incorpora la leche de coco y tritura la sopa finamente con la batidora de mano. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
6. Tuesta brevemente las pepitas de calabaza en una sartén seca sin grasa, hasta que huelan bien, y resérvalas a un lado.
7. Lava el cebollino y córtalo en rodajas finas.
8. Sirve la sopa en los platos y espolvoréala con las pepitas de calabaza y el cebollino.