Paella de verduras con alcachofas y judías verdes
Una paella de verduras aromática con alcachofas, judías verdes y pimiento, teñida con azafrán y pimentón. No necesita pescado ni carne y, con un poco de paciencia, también sale bien en casa.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 350 g Arroz para paella (bomba o de grano redondo)
- 2 ud. pimientos rojos
- 200 g judías verdes
- 1 lata corazones de alcachofa en conserva, escurridos
- 1 ud. cebolla
- 3 ud. dientes de ajo
- 400 lata tomates pelados
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 pizca hebras de azafrán
- 1 cdta. pimentón dulce (pimentón de la Vera dulce, ahumado)
- 2 ud. ramitas de romero
- 900 ml agua
- 1 ud. limón
- sal
- pimienta
Preparación
- Quita las semillas de los pimientos y córtalos en tiras. Limpia las judías verdes y pártelas por la mitad. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Escurre los corazones de alcachofa y pártelos por la mitad. Remoja las hebras de azafrán en 3 cucharadas de agua tibia de los 900 ml.
- Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén ancha a fuego medio. Rehoga la cebolla y el ajo en ella durante 4 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade las tiras de pimiento y sofríelas 5 minutos más. Incorpora el pimentón, tuesta brevemente y luego añade los tomates pelados. Deja reducir 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mezcla el arroz y tuéstalo 1 minuto con la salsa, hasta que los granos estén transparentes. Incorpora las judías y los corazones de alcachofa.
- Hierve el agua restante con el azafrán y una pizca de sal y viértela uniformemente sobre el arroz. Coloca encima las ramitas de romero y no removers más.
- Deja cocer la paella a fuego medio durante 10 minutos, luego baja el fuego a bajo y cocina 10 a 12 minutos más, hasta que el líquido se haya absorbido.
- Retira la paellera del fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Sazona con sal y pimienta y sirve con gajos de limón.