Lomo de cerdo ahumado al horno con costra de mostaza y manzana sobre col rizada
Un lomo de cerdo ahumado asado al horno, jugoso, con una costra crujiente de mostaza y manzana, sobre col rizada especiada con manzana y enebro. Un plato clásico para la temporada fría que se puede preparar con antelación y que combina perfectamente con una cena acogedora de col rizada.
De yumbelo · 6 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 1,2 kg Lomo de cerdo ahumado sin hueso
- 1,5 kg Col rizada, limpia
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Manzanas ácidas
- 3 cda. Mostaza de Dijon
- 80 g Pan rallado
- 50 g Mantequilla
- 2 cda. Jarabe de arce
- 2 cda. Aceite de colza
- 500 ml Agua
- 6 ud. Bayas de enebro
- 1 pizca Nuez moscada, rallada
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior.
- Lava la col rizada, retira los tallos gruesos y trocea las hojas de forma gruesa.
- Pica finamente las cebollas, pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados pequeños.
- Calienta el aceite de colza en una cazuela grande, rehoga las cebollas hasta que estén transparentes y añade la col rizada y los dados de manzana; rehoga todo durante 5 minutos.
- Vierte el agua, añade las bayas de enebro y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Coloca el lomo sobre la col rizada, tapa la cazuela y cocina el plato en el horno durante unos 90 minutos.
- Mientras tanto, mezcla la mostaza, el jarabe de arce, el pan rallado y la mantequilla blanda hasta obtener una masa untable.
- Saca el asado del horno, retira la tapa y extiende la mezcla de mostaza gruesa sobre la superficie.
- Hornea el asado sin tapa durante 20 minutos más, hasta que la costra esté dorada y la carne alcance una temperatura interna de unos 70 °C.
- Vuelve a sazonar la col rizada con sal y pimienta, deja reposar el asado 10 minutos, córtalo en rodajas y sirve con la col rizada.