Guiso mexicano de col rizada con chorizo, patatas y alubias
Un guiso sustancioso de col rizada al estilo mexicano: chorizo, comino y pimentón ahumado se encuentran con patatas y alubias rojas, y la lima junto con la crema agria lo hacen fresco. Ideal para una cena invernal de col rizada.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g Col rizada
- 600 g Patatas de cocción harinosa
- 200 g Chorizo
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 lata Alubias rojas en lata (400 g, escurridas)
- 800 ml Agua
- 1 ud. Lima
- 150 g Crema agria
- 1 manojo Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava la col rizada, quita los tallos gruesos y corta las hojas en trozos grandes.
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Corta el chorizo en rodajas o cubos y dóralo en una olla grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que quede crujiente. Retíralo y resérvalo.
- Rehoga la cebolla y el ajo en la grasa que queda en la olla hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente el concentrado de tomate y luego incorpora el comino, el pimentón y el orégano.
- Añade los cubos de patata, la col rizada y el agua a la olla, deja que hierva y cuece unos 20 minutos a fuego bajo, hasta que las patatas estén tiernas.
- Enjuaga las alubias, escúrrelas y añádelas al guiso junto con el chorizo. Cuece 5 minutos más y sazona con sal y pimienta.
- Corta la lima por la mitad, exprime una mitad y mezcla el zumo con el guiso. Corta la otra mitad en gajos.
- Lava el cilantro y pícalo en trozos grandes. Sirve el guiso en platos y acompáñalo con crema agria, cilantro y gajos de lima.