Orecchiette con col rizada, panceta y piñones
Un clásico invernal italiano con col rizada: las orecchiette se saltean con panceta crujiente, ajo, guindilla y piñones, y se afinan con parmesano. Un plato contundente que encaja muy bien en una velada de col rizada.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Orecchiette
- 500 g Col rizada, sin tallos
- 100 g Panceta, cortada en dados
- 3 ud. Dientes de ajo, muy picados
- 1 ud. Guindilla, muy picada
- 50 g Piñones
- 60 g Parmesano, recién rallado
- 3 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición agua en una olla grande con abundante sal. Lavar la col rizada, secarla bien en la centrifugadora de ensalada y cortarla en trozos del tamaño de un bocado.
- Tostar los piñones sin grasa en una sartén grande hasta que estén dorados; luego retirarlos y reservarlos.
- Calentar el aceite de oliva en la sartén, dorar la panceta hasta que quede crujiente y saltear brevemente el ajo y la guindilla hasta que huelan bien.
- Echar las orecchiette en el agua hirviendo con sal y cocerlas al dente según el envase. Antes de escurrirlas, reservar unos 100 ml del agua de cocción.
- Saltear la col rizada en la sartén con la panceta durante unos 5 minutos, hasta que se encoja y quede tierna. Sazonar con sal y pimienta.
- Escurrir la pasta, añadirla a la sartén junto con un poco del agua de cocción y mezclar bien todo hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.
- Servir espolvoreado con el parmesano rallado y los piñones tostados.