Espaguetis al pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese clásico hecho con albahaca fresca, piñones, Parmesano y Pecorino, cremoso y realzado con aceite de oliva y ajo. Aquí se sirve con espaguetis, como es habitual en Liguria.

De yumbelo · 3 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Espaguetis
• 60 g albahaca fresca (hojas)
• 30 g piñones
• 40 g Parmesano recién rallado
• 20 g Pecorino recién rallado
• 1 ud. diente de ajo
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta recién molida

Preparación

1. Lleva agua a ebullición en una olla grande y salala generosamente.
2. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, removiendo, durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados; luego pásalos a un plato y deja que se enfríen.
3. Lava las hojas de albahaca y sécalas bien con un paño. Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad.
4. Tritura la albahaca, el ajo, los piñones, el Parmesano y el Pecorino con la batidora de mano o en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Añade el aceite de oliva poco a poco, hasta que se forme una pasta cremosa pero aún ligeramente granulada. Sazona con sal y pimienta.
5. Cocina los espaguetis al dente en la olla y reserva una taza del agua de cocción.
6. Escurre la pasta, mézclala con el pesto y un chorrito del agua de cocción hasta que todo quede uniformemente brillante. Sirve de inmediato.