Espaguetis con pollo, pesto de albahaca y tomates cherry

Jugosos cubos de pechuga de pollo, tomates cherry y espaguetis con pesto fresco de albahaca forman una cena rápida tras la jornada laboral. Todo se prepara en una sola sartén.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 200 g Espaguetis
• 250 g Pechuga de pollo
• 250 g Tomates cherry
• 1 manojo Albahaca
• 30 g Piñones
• 40 g Parmesano recién rallado
• 1 ud. Diente de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva una taza del agua de cocción.
2. Cortar la pechuga de pollo en cubos del tamaño de un bocado y sazonarla con sal y pimienta. Cortar los tomates cherry por la mitad.
3. Tostar los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados, retirarlos y dejarlos enfriar.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y dorar los cubos de pollo por todos los lados durante 5 a 6 minutos.
5. Picar finamente el ajo, añadirlo al pollo junto con los tomates y saltear 3 minutos, hasta que los tomates empiecen a reventar ligeramente.
6. Picar finamente la albahaca y mezclarla con el parmesano, los piñones y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta gruesa. Añadir 2 a 3 cucharadas de agua de cocción y remover hasta que quede cremoso.
7. Escurrir los espaguetis y pasarlos a la sartén. Incorporar el pesto, ligar con un poco de agua de cocción y servir de inmediato.