Bowl otoñal de mijo con coles de Bruselas, pera y aderezo de avellana
Un bowl otoñal de meal prep con mijo tostado con sabor a nuez, coles de Bruselas crujientes y pera jugosa y dulce. El aderezo de avellana con mostaza y jarabe de arce se conserva en la nevera y sabe bien tanto frío como caliente.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Mijo
- 600 ml Agua
- 500 g Coles de Bruselas
- 2 ud. Pera
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 manojo Tomillo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 150 g Feta
- 60 g Avellanas
- 2 cda. Zumo de limón
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cda. Jarabe de arce
- 3 cda. Aceite de colza
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y tuesta las avellanas sin grasa en una sartén hasta que estén doradas; después pícalas gruesas.
- Enjuaga el mijo en un colador con agua fría, hiérvelo con 600 ml de agua y una pizca de sal y déjalo cocer a fuego bajo tapado unos 15 minutos; luego deja reposar 5 minutos.
- Limpia las coles de Bruselas, retira las hojas exteriores, haz un corte en cruz en los tallos y córtalas por la mitad; después repártelas en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Descorazona las peras y córtalas en gajos, corta la cebolla en aros finos y añade ambas cosas a las coles en la bandeja.
- Desprende las hojas del tomillo y espárcelas sobre la verdura junto con el resto del aceite de oliva; luego asa todo en el horno de 20 a 25 minutos, hasta que las coles estén crujientes en los bordes.
- Para el aderezo, agita en un frasco con fuerza el zumo de limón, la mostaza, el jarabe de arce, el aceite de colza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
- Esponja el mijo, mézclalo con el aderezo y repártelo en cuatro cuencos; luego coloca encima las coles, la pera y la cebolla.
- Desmenuza el feta, repártelo sobre los bowls junto con las avellanas tostadas y deja enfriar antes de servir o envasar.