Herbstlicher Kürbis-Pozole mit Bohnen und Mais

Ein herzhafter Eintopf aus Hokkaido-Kürbis, Kidneybohnen und Mais, mit Kreuzkümmel, Paprika und Limette verfeinert. Mit Schmand und frischem Koriander servieren, das passt perfekt zu einem kühlen Herbstabend.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Chilipulver
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht je Dose ca. 240 g)
• 1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht ca. 285 g)
• 2 Stück Limetten
• 150 g Schmand
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
3. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver kurz mitrösten, bis es duftet.
4. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Kidneybohnen und Maiskörner abgießen, abspülen und in den Topf geben; weitere 5 Minuten erhitzen.
6. Einen Teil des Kürbisses mit einem Pürierstab leicht andicken, der Eintopf soll sämig, aber noch stückig bleiben.
7. Limetten halbieren, den Saft auspressen und unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Eintopf in Schalen füllen, mit Schmand und Koriander garnieren und mit einer Limettenhälfte servieren.