Quesadillas mit Pilzen, Poblano und Chihuahua-Käse
Knusprige Weizentortillas mit würzigen Champignons, Poblano-Paprika, Mais und geschmolzenem Käse, dazu eine frische Limetten-Crema. Ein schnelles vegetarisches Hauptgericht, das nach texmex-Küche schmeckt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 8 Stück Weizentortillas (ca. 18 cm)
- 250 g Champignons
- 2 Stück Poblano-Schoten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 150 g)
- 200 g Chihuahua-Käse oder Gouda, gerieben
- 150 g Schmand
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriander, frisch
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 0,5 TL Chiliflocken
- 2 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Poblano-Schoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Den Mais abtropfen lassen. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Koriander grob hacken.
- Einen EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Poblano etwa 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Champignons, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze Flüssigkeit verloren haben und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, Mais unterrühren und die Mischung aus der Pfanne nehmen.
- Schmand mit dem Saft einer halben Limette, etwas Salz und der Hälfte des Korianders verrühren. Die Crema kalt stellen.
- Eine Tortilla in die saubere Pfanne legen. Die Hälfte mit Käse bestreuen, mit einem Viertel der Gemüsemischung belegen, dann noch etwas Käse darauf streuen. Die zweite Tortillahälfte darüberklappen oder eine zweite Tortilla auflegen.
- Die Quesadilla bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Dreiecke schneiden. Mit den übrigen Quesadillas genauso verfahren.
- Die Quesadillas warm mit der Limetten-Crema und dem restlichen Koriander servieren. Den übrigen Limettenspalt als Deko dazulegen.