Kidneybohnen-Wrap mit Avocado-Limetten-Creme

Ein würziger Wrap mit Kidneybohnen, Mais und Avocado-Limetten-Creme, der auch kalt in der Lunchbox überzeugt. Die Bohnen bleiben im Wrap saftig, und die Creme sorgt für Frische.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Weizentortillas
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
• 1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht etwa 150 g)
• 1 Stück reife Avocado
• 1 Stück Limette
• 2 Stück Tomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Bund Koriander
• 150 g griechischer Joghurt
• 100 g Römersalat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kidneybohnen und den Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz darin anrösten, dann Bohnen und Mais zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Avocado halbieren, entkernen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Saft einer halben Limette und etwas Salz unterrühren.
4. Den Joghurt mit dem Saft der restlichen halben Limette, Salz und Pfeffer glatt rühren.
5. Die Tomaten und die Zwiebel würfeln, den Koriander fein hacken und den Römersalat in Streifen schneiden.
6. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
7. Jede Tortilla mit Joghurt und Avocado bestreichen, Salat, Bohnen-Mais-Mischung, Tomaten, Zwiebel und Koriander darauf verteilen.
8. Die Seiten einklappen und den Wrap fest aufrollen. Für die Lunchbox halbieren und in Frischhaltefolie wickeln.