Gefüllte Poblano-Schoten mit Kürbis, Bohnen und Mais
Gefüllte Poblano-Schoten mit Hokkaido-Kürbis, schwarzen Bohnen und Mais, überbacken mit Cheddar und frisch mit Limette und Koriander abgeschmeckt. Die herbstlichen Kürbisnoten treffen auf die rauchige Schärfe des Chilis.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 4 Stück Poblano-Schoten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose Schwarze Bohnen, abgetropft
- 150 g Maiskörner
- 1 Dose Gehackte Tomaten
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL Chipotle-Pulver
- 150 g Cheddar, gerieben
- 150 g Schmand
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriander, frisch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Röste die Poblano-Schoten direkt auf dem Gasbrenner oder unter dem Grill, bis die Haut schwarz Blasen wirft. Lege sie in eine Schüssel, decke sie ab und lass sie 10 Minuten ruhen.
- Ziehe die Haut ab, halbiere die Schoten der Länge nach und entferne Kerne und Trennwände. Lege sie in eine ofenfeste Form.
- Würfle den Kürbis klein, schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel und Kürbis etwa 8 Minuten an, bis der Kürbis weich wird. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine Minute mit.
- Würze mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chipotle-Pulver. Gib die Bohnen, den Mais und die gehackten Tomaten dazu und lass alles 10 Minuten offen köcheln, bis die Masse dick wird. Salze und pfeffere kräftig.
- Verteile die Füllung auf den Schoten, bedecke sie mit dem geriebenen Cheddar und backe alles etwa 20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
- Presse die Limette aus, hacke den Koriander grob und serviere die Poblanos mit Schmand, Limettensaft und Koriander.