Schwarze-Bohnen-Enchiladas mit Tomatensauce und Schmand

Maistortillas werden mit würziger Bohnen-Mais-Füllung gerollt, mit einer kräftigen Tomatensauce übergossen, mit Käse überbacken und mit Schmand und Limette serviert. Ein sättigendes Bohnengericht für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 12 Stück Maistortillas
• 2 Dose Schwarze Bohnen, abgetropft
• 140 g Mais, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Chilipulver
• 500 g Passierte Tomaten
• 250 ml Wasser
• 120 g Gouda, gerieben
• 150 g Schmand
• 2 Stück Limetten, Saft
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver kurz mitrösten.
3. Die Bohnen und den Mais zugeben, mit einer Gabel grob zerdrücken und etwa 3 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
4. Die passierten Tomaten mit dem Wasser in einem Topf verrühren, mit Salz und Chilipulver würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen. Die Tortillas nacheinander mit der Bohnen-Mais-Füllung bestreichen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
6. Die restliche Tomatensauce über die Enchiladas gießen und mit zwei Dritteln des Goudas bestreuen.
7. Die Form 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
8. Den Koriander grob hacken. Die Enchiladas mit Koriander bestreuen, mit Schmand und den restlichen Limettenvierteln servieren.