Schwarze-Bohnen-Quesadillas mit Mango-Salsa und Guacamole

Knusprige Quesadillas mit würzigen schwarzen Bohnen, geschmolzenem Gouda und frischer Mango-Salsa. Dazu eine cremige Guacamole mit Limette und Koriander.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Weizentortillas (ca. 20 cm)
• 2 Dose Schwarze Bohnen, gegart und abgetropft
• 1 Dose Maiskörner, abgetropft
• 200 g Gouda, gerieben
• 2 Stück Avocado, reif
• 2 Stück Limette
• 1 Bund Bund Koriander
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 3 Stück Tomate
• 1 Stück Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt
• 1 Stück Mango, reif
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abtropfen lassen.
2. Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und mit dem Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer zur Guacamole verrühren.
3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel, die Tomaten und die Hälfte des Korianders fein hacken.
4. Mango, Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und den Saft der restlichen Limetten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salsa kurz ziehen lassen.
5. Die Knoblauchzehe fein hacken. Die Bohnen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel leicht zerdrücken.
6. Eine Tortilla in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte mit Bohnen, Mais und etwas Gouda belegen, die zweite Tortilla darauflegen und die Quesadilla einige Minuten goldbraun braten.
7. Die Quesadilla wenden, bis der Käse geschmolzen ist, und warm halten. Die restlichen Quesadillas auf die gleiche Weise zubereiten, dabei gegebenenfalls etwas Öl nachgeben.
8. Die Quesadillas in Dreiecke schneiden und mit Guacamole, Mango-Salsa und dem restlichen Koriander servieren.