Herbstliche Kürbis-Quesadillas mit Limetten-Crema

Knusprige Weizentortillas mit würzigem Hokkaido, geschmolzenem Käse und Koriander, dazu eine frische Limetten-Crema. Ein herzhaftes Herbstgericht mit mexikanischer Note.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 8 Stück Weizentortillas
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Jalapeño
• 200 g Mozzarella
• 100 g Gouda, jung, gerieben
• 150 g Schmand
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 0,5 TL Chilipulver
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden, die Schale kann dranbleiben.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Jalapeño entkernen und fein hacken.
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño darin 2 Minuten anschwitzen.
4. Die Kürbiswürfel zugeben und 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
5. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
6. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Schmand mit 1 TL Limettensaft, einer Prise Salz und der Hälfte des Korianders verrühren.
7. Eine Tortilla in einer trockenen, heißen Pfanne 30 Sekunden anwärmen, wenden und auf einer Seite mit Mozzarella, Gouda, Kürbismasse und Koriander belegen.
8. Eine zweite Tortilla daraufsetzen, die Quesadilla bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten.
9. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen, dabei bei Bedarf wenig Öl nachgeben. Die fertigen Quesadillas vierteln und warm mit der Limetten-Crema servieren.