Halloween-Bowl mit schwarzen Bohnen, Kürbis und Limetten-Joghurt

Eine farbenfrohe Halloween-Bowl mit schwarzen Bohnen, geröstetem Hokkaido-Kürbis und Limetten-Joghurt. Die schwarzen Bohnen machen sie zum stimmungsvollen Gruselessen für den Abend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen (abgetropft)
• 1 Dose Dose Mais (abgetropft)
• 1 Stück Avocado
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Bund Koriander
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Speiseöl
• 60 g Feta
• 20 g Kürbiskerne
• 150 g Naturjoghurt

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in etwa 12 Minuten garen, danach abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Schale kann dranbleiben.
3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel mit Salz und Paprikapulver darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und goldbraun sind.
4. Die Kürbiskerne in einer zweiten, trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, und dann herausnehmen.
5. Die schwarzen Bohnen und den Mais abtropfen lassen, in die Pfanne mit dem Kürbis geben, mit Kreuzkümmel würzen und 2 Minuten miterhitzen.
6. Für den Dip den Joghurt mit dem ausgepressten Saft einer halben Limette, der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Die Avocado halbieren, entsteinen, würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln.
8. Die rote Zwiebel fein würfeln und den Koriander hacken.
9. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, Kürbis-Bohnen-Mischung daraufgeben, mit Avocado, Zwiebel, Koriander und zerbröseltem Feta anrichten.
10. Mit Kürbiskernen bestreuen und den Limetten-Joghurt dazu servieren.