Herbstlicher Kürbis-Walnuss-Pudding mit Sojajoghurt

Ein samtiger Kürbispudding mit Zimt und gerösteten Walnüssen, dazu cremiger Sojajoghurt. Er passt gut zur Herbstzeit und lässt sich ohne Backofen in etwa einer halben Stunde zubereiten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 300 ml Sojadrink, ungesüßt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Speisestärke
• 0,5 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Prise Salz
• 30 g Walnüsse, gehackt
• 150 g Sojajoghurt, natur

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kürbiswürfel mit 3 EL Wasser in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten weich garen und anschließend zu einem glatten Püree pürieren.
3. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann beiseitestellen.
4. Den Sojadrink mit der Speisestärke, dem Ahornsirup, dem Zimt und der Prise Salz verrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
5. Das Kürbispüree unterrühren, die Masse kurz köcheln lassen und dann in Schälchen abkühlen lassen.
6. Den Sojajoghurt glatt rühren und mit den gerösteten Walnüssen auf dem abgekühlten Pudding anrichten.