Thanksgiving-Brunch-Pfanne mit Kürbis, Salbei und Cranberrys

Eine Pfanne voll geröstetem Hokkaido-Kürbis, Salbei und Zwiebeln, in die Eier gleiten, und dazu süß-säuerliche Cranberrys und Ahornsirup. Ein herbstlicher Thanksgiving-Brunch, der sich in einer Pfanne zubereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 8 Stück frische Salbeiblätter
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 8 Stück Eier
• 40 g getrocknete Cranberrys
• 1 EL Ahornsirup
• 30 g Walnüsse
• 4 Stück Scheiben Vollkornbrot
• 150 g griechischer Joghurt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Walnüsse ohne Fett in einer kleinen Pfanne kurz goldbraun rösten, danach herausnehmen und grob hacken.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten oder Würfel schneiden, die Schale kann dranbleiben. Auf einem Blech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verteilen und 20 Minuten rösten, bis er weich ist und Röstaromen hat.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten glasig dünsten und die Salbeiblätter kurz mitbraten.
4. Den gerösteten Kürbis, die Cranberrys und den Thymian in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Ahornsirup darüber träufeln.
5. Mit einem Löffel acht Mulden in die Kürbismischung drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Die Pfanne für 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
6. Das Vollkornbrot toasten. Die Pfanne mit den Walnüssen bestreuen, den Joghurt daneben servieren und alles direkt aus der Pfanne mit dem Brot genießen.