Apfel-Mandel-Crumble mit Vanille-Soja-Creme

Ein warmer Apfel-Crumble mit knusprigem Mandel-Hafer-Streusel und einer cremigen Vanille-Soja-Creme. Die Creme aus Sojajoghurt und Sojamehl macht das Dessert eiweißreicher als üblich und passt damit gut zu einem gemütlichen Herbstabend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Äpfel
• 80 g Haferflocken
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g Rohrzucker
• 40 g vegane Margarine
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 250 g ungesüßter Sojajoghurt
• 20 g Sojamehl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Auf zwei kleine ofenfeste Förmchen oder eine kleine Auflaufform verteilen.
3. Haferflocken, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Zimt und die Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
4. Die vegane Margarine schmelzen, über die trockenen Zutaten gießen und mit den Fingern zu einem krümeligen Streusel verreiben.
5. Den Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen und im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
6. In der Zwischenzeit Sojajoghurt, Sojamehl, Ahornsirup und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen oder Pürierstab glatt und cremig rühren. Etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Sojamehl quillt.
7. Den Crumble warm mit der Vanille-Soja-Creme servieren.