Herbstliche Kürbis-Hafermuffins mit Walnüssen

Herbstliche Muffins mit Kürbis, Haferflocken und Walnüssen, die sich gut vorbacken lassen. Sie halten sich einige Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt oder kalt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis, fein gerieben
• 150 g Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 150 g Naturjoghurt
• 100 ml Milch
• 3 EL Ahornsirup
• 3 EL Rapsöl
• 50 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
2. Den Kürbis fein reiben. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen.
3. In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt, Milch, Ahornsirup und Rapsöl gut verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur so lange unterrühren, bis alles gerade vermengt ist. Den geriebenen Kürbis und die gehackten Walnüsse unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach auf einem Gitter fertig auskühlen lassen.
7. Zum Vorbereiten die abgekühlten Muffins einzeln in Dosen oder Beutel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.