Herbstlicher Ofen-Rote-Bete-Tray-Bake mit Kichererbsen, Tofu und Tahin-Sauce
Ein herbstliches Blech mit Rote Bete, Hokkaido und Kichererbsen, dazu knuspriger Tofu und eine cremige Tahin-Sauce. Das Gericht ist reich an pflanzlichem Eiweiß und passt auch für Gäste, die sonst Fleisch essen.
Von yumbelo · 2 Portionen · 50 Minuten
Zutaten
- 400 g Rote Bete (roh)
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück rote Zwiebel
- 240 g Kichererbsen (abgetropft)
- 200 g Tofu natur
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 30 g Walnüsse
- 3 EL Tahin
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- 150 g ungesüßter Sojajoghurt
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rote Bete und Hokkaido-Kürbis schälen bzw. gründlich waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden.
- Rote Bete, Kürbis und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech verteilen. Etwa 25 Minuten rösten.
- Den Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit den abgetropften Kichererbsen sowie etwas Salz und Paprikapulver vermengen.
- Tofu und Kichererbsen zum Gemüse auf das Blech geben und weitere 20 Minuten backen, bis Tofu und Kichererbsen knusprig und das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, und grob hacken.
- Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Sojajoghurt, die fein geriebene Knoblauchzehe, Ahornsirup, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Falls nötig, mit etwas Wasser auf Sauce-Konsistenz bringen.
- Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Das Ofengemüse auf zwei Teller verteilen, die Tahin-Sauce darüberträufeln und mit Walnüssen und Petersilie bestreuen.