Herbstlicher Kürbis-Zimt-Cheesecake mit Haferboden

Ein cremiger Frischkäse-Cheesecake mit Hokkaido-Kürbis, Zimt und Ingwer auf einem knusprigen Haferboden. Mit Kürbiskernen und Ahornsirup ist er ein herbstlicher Klassiker für Gäste.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 100 g Haferflocken
• 100 g Weizenmehl
• 100 g kalte Butter
• 50 g brauner Zucker
• 0,5 TL Zimt
• 250 g Hokkaido-Kürbis, gegart und püriert
• 500 g Doppelrahm-Frischkäse
• 250 g Speisequark (40 % Fett)
• 120 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 2 EL Speisestärke
• 0,5 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Ahornsirup
• 30 g Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
2. Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.
3. Die Masse in die Form drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken, danach abkühlen lassen.
4. Frischkäse, Quark und Zucker mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren.
5. Die Eier nacheinander unterrühren, dann Speisestärke, Ingwer, Vanilleextrakt und das pürierte Kürbisfleisch einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
6. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen, glattstreichen und im Ofen etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
7. Den Ofen ausschalten, den Kuchen bei geöffneter Tür etwa 30 Minuten darin abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren den Ahornsirup über den Cheesecake träufeln, die Kürbiskerne grob hacken, darüberstreuen und den Kuchen in acht Stücke schneiden.