Martins-Meal-Prep-Bowl mit Ofenkürbis, Maronen und Buchweizen

Eine herbstlich-martinische Bowl für die Vorratsdose: Buchweizen, Ofenkürbis, Maronen und Rotkohl mit gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen. Sie schmeckt kalt wie warm und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 300 g Buchweizen
• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Maronen, vorgegart und vakuumiert
• 400 g Rotkohl
• 2 Stück Äpfel
• 1 Stück Zwiebel
• 60 g Walnüsse
• 40 g Kürbiskerne
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Bund Thymian
• 1 TL Zimt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Spalten schneiden.
2. Die Kürbisspalten auf einem Blech mit 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und 1 TL gehacktem Thymian mischen und etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Die Maronen grob zerteilen. Die Walnüsse und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
4. Den Buchweizen in einem Sieb gründlich waschen und in 600 ml Salzwasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten ausquellen lassen.
5. Die Zwiebel fein würfeln. Den Rotkohl fein hobeln oder schneiden. Die Äpfel entkernen und in dünne Spalten schneiden.
6. In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Rotkohl dazugeben und 8 bis 10 Minuten mitgaren. Mit Apfelessig, Ahornsirup und Zimt abschmecken, die Äpfel untermischen und kurz mitdünsten lassen.
7. Den Buchweizen mit dem Rotkohl und den Maronen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Bowls auf vier Vorratsbehälter verteilen, mit dem Kürbis, den gerösteten Nüssen und Kernen sowie etwas frischem Thymian toppen. Abkühlen lassen, dann verschlossen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 4 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erhitzen.