Puy-Linsensalat mit Pastinake, Grünkohl und Apfel-Senf-Dressing

Ein herbstlicher Linsensalat mit gerösteten Pastinaken, zartem Grünkohl und knackigem Apfel. Das Apfel-Senf-Dressing macht ihn auch kalt aromatisch, und er bleibt im Behälter gut haltbar.

Von yumbelo · 2 Portionen · 28 Minuten

Zutaten

• 150 g Puy-Linsen, getrocknet
• 250 g Pastinaken
• 100 g Grünkohl, Blätter
• 1 Stück Apfel
• 1 Stück rote Zwiebel
• 20 g Kürbiskerne
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Puy-Linsen in einem Topf mit etwa 500 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Einen EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken mit dem Thymian etwa 8 Minuten knusprig braten, die Zwiebel in den letzten 2 Minuten dazugeben und salzen.
4. Für das Dressing Apfelessig, Senf, Honig, zwei EL Rapsöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5. Den Grünkohl von den harten Stielen befreien, die Blätter fein schneiden und mit einer Prise Salz und einem Teil des Dressings kurz durchkneten, bis sie weicher werden.
6. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften.
7. Linsen, Pastinaken, Grünkohl und Apfel in der Schüssel mit dem restlichen Dressing vermengen, abschmecken und die Kürbiskerne darüber streuen.