Ofen-Wurzelgemüse mit Kichererbsen und Kren-Joghurt
Ein sättigendes Ofengericht mit Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln, roter Bete und Pilzen, dazu knusprige Kichererbsen und Kürbiskerne. Der Kren-Joghurt bringt eine würzige Frische und passt gut zur herbstlichen Wurzelgemüse-Küche.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 500 g Karotten
- 300 g Pastinaken
- 400 g Süßkartoffeln
- 300 g Rote Bete
- 250 g Champignons
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Thymian
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Honig
- 40 g Kürbiskerne
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL frisch geriebener Kren
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Karotten und Pastinaken schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden, dabei Handschuhe tragen, da sie stark färbt.
- Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden, die Champignons halbieren und den Knoblauch fein hacken.
- Alle Zutaten außer Kichererbsen, Kürbiskerne, Joghurt und Petersilie in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, den Thymianblättchen, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Das Gemüse auf einem großen Backblech oder zwei Blechen verteilen, sodass es möglichst nicht übereinanderliegt. Im Ofen etwa 35 Minuten backen.
- Die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocken tupfen. Auf das Blech geben und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann herausnehmen.
- Den Joghurt mit Kren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
- Die Petersilie fein hacken. Das Ofengemüse auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen und den Kren-Joghurt dazu servieren.