Winterliche Rote-Bete-Bowl mit Linsen, Bulgur und Räucherlachs

Eine winterliche Bowl mit Roter Bete, Fenchel und Grünkohl auf nussigen Linsen und Bulgur, verfeinert mit Feta, etwas Räucherlachs und einem Zitronen-Joghurt. Der Fisch ist nur eine kleine Beigabe, die Bowl bleibt überwiegend pflanzlich.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 120 g Bulgur
• 100 g Belugalinsen, getrocknet
• 2 Stück Rote Bete, roh
• 1 Stück Fenchelknolle
• 150 g Grünkohl, geputzt
• 30 g Walnusskerne
• 80 g Feta
• 60 g Räucherlachs
• 1 Stück Apfel
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Honig
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und mit einem EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech verteilen.
2. Den Fenchel putzen, in Spalten schneiden und zur Roten Bete aufs Blech geben. Alles 25 bis 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
3. Die Linsen in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten bissfest garen, dann abgießen. Den Bulgur mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen, salzen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen und lockern.
4. Den Grünkohl von den harten Stielen befreien, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit einem EL Olivenöl und einer fein gehackten Knoblauchzehe 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen.
5. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Den Apfel in feine Würfel schneiden.
6. Joghurt mit Zitronenabrieb, dem Saft einer halben Zitrone, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Bulgur und Linsen mischen und auf zwei Schalen verteilen. Mit Grünkohl, Ofengemüse, Apfelwürfeln und Lachsstreifen belegen, den Feta darüberbröseln und die Walnüsse darüberstreuen.
8. Die Bowl mit dem Zitronen-Joghurt beträufeln und sofort servieren.