Warmer Wintersalat mit Rote Bete, Linsen und Walnüssen

Ein warmer Wintersalat, der satt macht: Rote Bete und Apfel treffen auf warme Linsen, Feldsalat und knackige Walnüsse. Mit dem Senf-Dressing ist er in 20 Minuten auf dem Tisch.

Von yumbelo · 1 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 150 g Rote Bete, vorgegart (vakuumiert)
• 60 g Feldsalat
• 1 Dose Linsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück kleiner Apfel
• 20 g Walnusskerne
• 1 Stück kleine Schalotte
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schalotte fein würfeln und die Walnüsse grob hacken.
2. Für das Dressing Apfelessig, Senf, Honig, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren.
3. Die Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden und den Apfel in dünne Spalten schneiden.
4. Die Schalotte in 1 EL Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten, dann die abgetropften Linsen dazugeben und 3 bis 4 Minuten miterwärmen.
5. Die Walnüsse kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und dann herausnehmen.
6. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, die warmen Linsen, Rote Bete und Apfelspalten darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen.