Grünkohl-Bowl mit Kidneybohnen, Apfel und Kürbiskernen
Eine herzhafte Lunchbox-Bowl mit Grünkohl, Kidneybohnen und Basmatireis, die kalt wie warm gut schmeckt. Der Apfel bringt Frische, die Kürbiskerne sorgen für Biss, und das Joghurt-Senf-Dressing bleibt auch im Behälter cremig.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 150 g Basmatireis
- 200 g Grünkohl, geputzt
- 1 Dose Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
- 1 Stück Apfel
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 30 g Kürbiskerne
- 150 g Joghurt natur
- 0,5 Stück Zitrone, Saft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Reis in einem Topf mit etwas Salz und reichlich Wasser nach Packungsanweisung garen, ca. 12 Minuten, abgießen und ausdampfen lassen.
- Grünkohl waschen, Strunk entfernen und die Blätter grob zerschneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Kidneybohnen und Paprikapulver zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Grünkohl zu den Bohnen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten unter Rühren braten, bis er leicht gar ist.
- Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 Minuten goldbraun rösten.
- Reis, Grünkohl-Bohnen-Mischung und Apfelwürfel auf Schalen oder in Lunchboxen verteilen, mit den Kürbiskernen bestreuen und das Dressing getrennt dazugeben.