Winter-Salat mit Belugalinsen, Rosenkohl und Lachs
Ein winterlicher Salat als vollwertige Mahlzeit: Belugalinsen und geröstetes Wintergemüse bilden die Basis, dazu kommt etwas gebratener Lachs. Joghurt-Zitronen-Dressing und Granatapfel bringen Frische in die kalte Jahreszeit.
Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 150 g Belugalinsen
- 300 g Rosenkohl
- 200 g Pastinake
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Lachsfilet
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück Zitrone
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 100 g Naturjoghurt
- 100 g Feldsalat
- 30 g Walnüsse
- 60 g Feta
- 0,5 Stück Granatapfel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl halbieren, Pastinake in dünne Stifte schneiden, beides mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20 bis 25 Minuten auf einem Blech rösten.
- Die Belugalinsen in reichlich Salzwasser in 15 bis 20 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing den Joghurt mit dem Saft der halben Zitrone, Honig, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Die Schalotte fein würfeln. Den Lachs salzen, pfeffern und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis er gar, aber noch saftig ist.
- Die Walnüsse grob hacken, ohne Fett in der Pfanne kurz rösten. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern. Linsen, Ofengemüse, Schalottenwürfel und Feldsalat in einer großen Schüssel mischen und mit etwas Dressing beträufeln.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen, den Lachs in Stücken daraufsetzen, mit Feta, Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und mit dem restlichen Dressing servieren.