Berglinsensalat mit Apfel, Karotte und Walnüssen

Ein frischer Linsensalat mit knackigem Apfel und Karotte, würzig angemacht mit Senf-Honig-Dressing. Er schmeckt kalt und bleibt in der Lunchbox gut, wenn die Walnüsse separat mitkommen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 28 Minuten

Zutaten

• 150 g Berglinsen
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Apfel
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 40 g Walnusskerne
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Berglinsen mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und in etwa 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
3. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, und danach grob hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die noch warmen Linsen mit Karotten, Apfel, Frühlingszwiebeln und Petersilie in einer Schüssel mischen. Das Dressing unterheben und den Salat abkühlen lassen. Die Walnüsse kurz vor dem Essen daraufstreuen.