Winterliche Pastinaken-Linsen-Pfanne mit Grünkohl und Ei

Eine wärmende Winterpfanne mit süßlichen Pastinaken, roten Linsen und Grünkohl, verfeinert mit Kreuzkümmel und Paprika. Die Eier und der Zitronen-Joghurt machen daraus ein sättigendes, überwiegend pflanzliches Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Pastinaken
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 200 g Grünkohl
• 1 Dose Weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
• 80 g Rote Linsen
• 350 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Stück Zitrone
• 2 Stück Eier
• 150 g Naturjoghurt
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Grünkohl von den Stielen befreien, grob zerkleinern und waschen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pastinaken etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten.
3. Rote Linsen, abgetropfte weiße Bohnen und Wasser hinzugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
4. Grünkohl unterrühren, weitere 3 Minuten mitgaren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Vier kleine Mulden in das Gemüse drücken, die Eier hineinschlagen, die Pfanne abdecken und die Eier in 4 bis 6 Minuten stocken lassen.
6. Joghurt mit dem Abrieb der Zitrone und einem Spritzer Saft verrühren und mit Salz würzen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf zwei Teller verteilen und mit dem Zitronen-Joghurt servieren.