Herbstliche Spaghettikürbis-Carbonara mit Pilzen und Walnüssen

Eine herbstliche Variante der Carbonara: Spaghettikürbis ersetzt die Nudeln, dazu kommen Champignons, knuspriger Speck und geröstete Walnüsse. Das Gericht ist sättigend und passt gut zu kühlen Herbsttagen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 200 g Spaghettikürbis, Fruchtfleisch
• 150 g Champignons
• 80 g Speck, gewürfelt
• 2 Stück Eier
• 60 g Parmesan, gerieben
• 20 g Walnüsse, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Butter
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Spaghettikürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen.
2. Den Kürbis 35 bis 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch in lange Fäden ziehen.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig braten und herausnehmen.
4. Die Champignonscheiben in dem Bratfett goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
5. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und mit Pfeffer würzen.
6. Die Kürbisfäden mit der Butter in einer Pfanne kurz erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eimasse schnell unterheben, damit eine cremige Sauce entsteht, ohne dass die Eier stocken.
7. Die Pilze und den Speck unterheben, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.