Rigatoni mit Kürbis, Kichererbsen und Salbeibutter
Ein herbstlicher Pastateller für den St.-Martins-Abend: Rigatoni mit würzigem Hokkaido-Kürbis, knusprigen Kichererbsen und Salbei-Butter. Die Speck-Beigabe bleibt klein, Gemüse und Hülsenfrüchte stehen im Mittelpunkt.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 200 g Rigatoni
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 40 g Speck, gewürfelt
- 30 g Butter
- 40 g Parmesan, gerieben
- 8 Stück Salbeiblätter
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 20 g Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
- 100 ml Wasser
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Kürbis halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Spalten oder Würfel schneiden; die Schale kann mitgegessen werden.
- Kichererbsen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Herausnehmen und salzen.
- Im selben Topf Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann die Kürbiswürfel dazugeben und 8 bis 10 Minuten mitbraten, bis sie weich sind und Röstaromen haben.
- Knoblauch fein hacken, mit den Salbeiblättern zum Kürbis geben und eine Minute mitschwenken.
- Währenddessen Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest garen. Etwas Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
- Butter in die Pfanne zum Kürbis geben, schmelzen lassen, bis sie nussig duftet. Nudeln, 100 ml Wasser und etwas Nudelwasser zugeben und alles unter Schwenken verbinden.
- Parmesan und Zitronenabrieb unterheben, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Pasta auf zwei Teller verteilen, mit den Kichererbsen und den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.