Gespenster-Ravioli mit verstecktem Kürbis-Möhren-Spinat

Kleine Gespenster aus Ravioliteig, gefüllt mit Kürbis, Möhre und Spinat, die Kinder kaum als Gemüse erkennen. Mit Salbeibutter und Oliven-Augen wird daraus ein gruseliges Halloween-Essen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 3 Stück Eier
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Möhren
• 1 Stück Zwiebel
• 100 g frischer Blattspinat
• 150 g Ricotta
• 70 g Parmesan (vegetarisch)
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat, gerieben
• 60 g Butter
• 8 Stück Salbeiblätter
• 20 g schwarze Oliven, entsteint

Zubereitung

1. Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Kürbis und Möhren fein raspeln, die Zwiebel fein würfeln.
3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, Kürbis und Möhren zugeben und 6 bis 8 Minuten weich dünsten.
4. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, die Masse danach abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Gemüsemasse mit Ricotta, 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer streichfähigen Füllung verrühren.
6. Den Teig halbieren und jede Hälfte dünn ausrollen. Kleine Häufchen Füllung auf eine Teigplatte setzen, mit der zweiten Platte bedecken, die Ränder gut andrücken und die Ravioli ausschneiden.
7. Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
8. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter zugeben und kurz knusprig braten.
9. Die abgetropften Ravioli in der Salbeibutter schwenken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
10. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und als Augen auf die Ravioli setzen, dann sofort servieren.