Cremiges Kürbisrisotto mit Salbei und Walnüssen
Ein cremiges Herbstrisotto mit Hokkaido-Kürbis, knusprigem Salbei und gerösteten Walnüssen, das sich als festliches Hauptgericht gut an den Thanksgiving-Tisch bringen lässt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Carnaroli)
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 150 ml Weißwein, trocken
- 1200 ml Gemüsebrühe, heiß
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 8 Stück Salbeiblätter
- 60 g Walnüsse
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf heiß halten, aber nicht kochen lassen.
- Die Hälfte der Butter und 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Kürbis zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig werden lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis nach etwa 20 Minuten bissfest, aber cremig ist.
- Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im restlichen Olivenöl die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und das Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
- Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Walnüssen und Salbei bestreuen und sofort servieren.